内容导读：导航目录:1、我对中国烹饪的了解2、问一下，灰太狼简介。3、请问大家给我篇中西饮食文化比较,谢谢4、我想知道小肥羊的清汤锅底要怎么弄5、餐饮行业的知识6、求喜洋洋与灰太狼中的灰太狼的口头禅我对中国烹饪的...……
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我对中国烹饪的了解
1925年，鲁迅先生总结道:中国不过是一个巨大的厨房。今天我则反过来想，厨房便是一个浓缩的中国。饮食文化成为显学以来，对它的研究大致有两派：一是专注于做菜，眼盯着烹饪生产阶段，称之为烹饪文化派；一是专注于吃菜，陶醉于饮食消费阶段，称之为饮食文化派。他们共同的特征是，整理国故，发扬“国粹”。两派方向不同，研究成果却一致。窃以为研究中国烹饪不光是要研究做菜和吃菜，更应当研究做菜的人和吃菜的人，以及他们之间的关系。
应该说，我对当今“烹坛”知之甚少，只是因为对烹饪界一些现象感到厌恶，才使我斗胆将近年来危害中国烹饪之怪现象总结罗列于后。
一
我们祖国地域辽阔、人口众多，自然形成了丰富多彩的饮食文化。为了研究或称谓的方便，对于饮食文化的民族多样性和地域多样性，我们完全可以用不同的表述系统。清末民初时，大致称“帮口”，意指不同帮派所具有的不同烹饪特色。一帮一伙的厨师，为了生存需要，自发地按风味流派组织起来，传承、操练技艺，开拓发展空间，同时还带有浓厚的封建行帮色彩。上世纪八十年代开始，“菜系说”广为传播。先是四川人、江苏人、山东人、广东人出来宣扬川、苏、鲁、粤“四大菜系说”；紧接着，便有湖南人、福建人、浙江人、安徽人出来鸣不平，于是四大菜系又摇身变为八大菜系；眼见别人都成了气候，当然北京人、上海人也坐不住了，结果，八大菜系又增补为十大菜系。1992年中国商业出版社出版的《中国烹饪辞典》，居然把尚在争论中的“菜系说”作为学术成果写了进去，从此，便给菜系之争埋下了伏笔。
山东人欲以鲁菜涵盖黄河中下游风味，河南人岂能坐忍？只需稍做调查，不仅山东人的始祖姜太公发迹之前长期定居河南屠狗卖肉，就连“食不厌精”的孔圣人也是河南商丘人的子孙。“四大菜系”之一的苏菜，深受河南的影响；“八大菜系”的浙菜，更是北宋开封菜的后代。岂有“子孙”在前，“祖先”殿后的道理？如此一来，在菜系排行榜前，河南人便不肯买账。接下来，陕西人出来说，汉唐是中国亘古惟有的盛世，且西安烹坛尚有三绝：牛羊肉泡馍、饺子宴和仿唐菜，而“秦菜”不在八大十大“菜系”之列，令人费解！很快，贵州人站出来说话了，贵州的菜要比川、湘辣好几倍；山西人说山西菜全球最酸；新疆人说全国羊肉串的根在新疆；东北人说是他们发明了猪肉炖粉条。闹来闹去，便有人站出来和稀泥了———既然大家都有理，那也不必受十大八大的数字限制，各省区均可成系。于是乎，菜系排行榜前，四大八大十大中有名的，都在拼命捍卫已有的地位，而那些榜上无名的省区，则是削尖了脑袋也要挤进去。一时间，全国三十几个省区纷纷提出要建立自己的“菜系”，就连刚从四川脱离出来的重庆，也有人出来鼓吹“渝菜说”。于是，菜系说的学术泡沫演变成了一场大跃进式的闹剧。
饮食作为一种文化现象，表现出一定的区域相异和民族相异本来很正常，不过，这种相异性并没有明确具体的空间和时间界限，更无法量化。譬如我们常吃的红烧肉，南北方家庭主妇都在做，然而各自的风味却不大相同，当然也无优劣高下之别，有人硬说它属“湖南菜”，就近乎于扯淡。实践证明，“菜系”之说机械地运用行政区划来分割的做法是相当愚蠢的，这是一套削足适履的表述系统，只会造成文化上的“封建割据”和无休止论战。当初鼓吹这一“学说”的人，也许仅仅是为规范学术名词和方便研究，然而，这一“学术成果”却被相关省区所利用，最终异化为省区餐饮实力之间排座次、争范围的工具，而那些后起的弱势省区除了奋起抗争以外，也在竞相建立自己的“菜系”，凸显自己的地域文化特色。
如果让“菜系说”继续说下去，那肯定会阻碍中国烹饪的发展。
二
中国烹饪的历史虽久，但搞烹饪大赛却算是新生事物。1980年以前，各地也举办过诸如活鸡拔毛、快速切肉之类的技能比赛，不过影响都有限。1983年11月，全国烹饪名师技术表演鉴定会在北京举行，这也是最早举办的具有全国影响的大型行业赛事。作为烹饪社会化的产物，大赛无疑是行业内交流技艺、提高水平、展示形象的良好平台，对于中国烹饪事业的促进作用也不容置疑。
但自上世纪九十年代以来，烹饪大赛过分追求菜点的外在美，一味地推崇雕刻盘饰，从而陷入到 *** 的泥潭。从文化根源上讲，中国饮食文化是模糊哲学的产物，理性主义的先天不足导致了中国烹饪成为感性烹饪，从而又导致了以口目等感官 *** 为审美价值取向的传统。而在生产者一方，由于历史的原因，从业者文化素质相对低下，既无力以科学手段改造旧传统，又缺乏足够的理性来建立正确的审美思想体系。这种情况下，相关行业组织的正确引导就显得特别重要。然而近十年来，尽管有识之士为此喊破了嗓子，各种烹饪大赛的 *** 仍愈演愈烈。一些厨师为了在大赛上取得好成绩，故弄玄虚，哗众取宠。泡沫雕龙，人乳入菜；头顶切面，人背作砧；穷形尽相，不一而足。
1983年以来的20年间，在全国大赛上产生的金牌菜银牌菜铜牌菜数以千计，再加上省市级各类大赛产生的获奖菜数以万计，这一来，全国各地饭店里的菜谱怕是盛不下了，然而事实却恰恰相反。如今，各地大小饭店的菜谱上根本就看不到这类获奖菜的影子，而经营者对这类花拳绣腿菜也从来是敬而远之。既然市场不肯买账，那么举办这类 *** 的大赛又有何益？如此众多的行业精英聚首一处，堆积山珍海错、耗费巨资，难道只为博三五评委一笑吗？市场经济下的社会是成本社会，任何一种社会行为都要追求合理的投入产出比例，以尽可能地降低无效成本。每次烹饪比赛“胜利闭幕”时，组织者总是在台上大谈本次大赛如何在规模档次上超越了上届，获奖选手增长了多少等等，然而，对烹饪大赛的社会成本问题则鲜有人提及。
三
眼下，人类已进入21世纪的第四个年头，许多手工生产行业都在与时俱进，可奇怪的是，大都市星级酒店的厨房里，仍然是少数“灶头”在作威作福。徒弟要给师傅磕头、作揖、洗工装，“灶头”可以随意打骂徒弟。发生这样的事情，施者不必自责，受者也不必自愧，好像这还都是小事，最要命的还在于包厨制度和行业垄断。包厨制度不知源于何时，但有一点可以肯定，那就是它充满了寄生色彩的封建行业制度残余。常常可以见到这样的现象：一个酒店的厨房，三万元包给“灶头”，他自己就可以心安理得地拿走两万，剩下的一万，才由他那30多个徒弟去分。30多人分一万元，也决不会让大家均了贫富，“二灶”独拿三千，“三灶”“四灶”一人两千，剩下再层层瓜分。可怜那些刚入门的生瓜蛋子学徒，经年累月的辛苦，到头来也拿不到几个钱，逢年过节，还要从自己牙缝里挤出礼品钱来讨师傅欢心。
包厨制度使极少数“灶头”短时间内就聚敛了大量财富，为其实施行业垄断奠定了经济基础。于是，凭借雄厚的经济实力做后盾，这些“灶头”很容易打通关节，润滑关系，控制下一个自己看中的厨房。在不断扩张控制厨房的同时，他们还染指行业组织，左右重要的行业赛事，利用烹饪大赛、收徒等手段党同伐异，培植自己的势力，最终成为厨霸。
不难看出，不合理的包厨制度是产生厨霸的土壤，也是下层厨工生活贫困的根源。而厨房等级制是旧时代封建生产方式的产物，是行业不平等的根源，因此，我们如果任其发展的话，只会将中国烹饪引向歧途。
四
复古主义是老毛病了，凡是号称“国粹”的行业似乎从来都未能幸免，今日之中国烹饪也不例外。复古学者翻开《烧尾宴食单》，发现有一道“乳酿鱼”，不由两眼放光，啧啧赞叹，“看看，欧洲人尚在茹毛饮血，我们的祖先就会用乳产品做鱼吃了！”再翻开《红楼梦》，见到“茄鲞”又是一阵陶醉，“当我们用鸡肉烧茄子的时候，美国人还在啃生牛排呢！”能从古代菜谱中抢救出一些民族自豪感来，也算是这些整理国故派学者之所以吃香喝辣的缘故。多亏了他们孜孜不倦的努力，我辈才能在曲阜吃上“孔府菜”，在北京吃上“红楼菜”，在徐州吃上“彭祖菜”，在浙江吃上“西施菜”……
中国烹饪文化的复古，大致走的是两条路。其一是“专求于故纸”，譬如所谓的“红楼菜”，它的研制者就声称，这红楼宴里的每一道菜都能在《红楼梦》里找到出处，每一道菜都选料精良，造型美观，南北兼容，营养丰富，滋补健身。其实，复制这一桌筵席也并非难事，问题是不知道餐桌周围西装革履的一群，究竟想从中吃出点什么来？形式和内容永远矛盾对立，强调形式必然损害内容。这红楼菜又要出处，又要造型，又要兼顾南北风味，拼凑到最后，恐怕是顾不上营养健康了。另一种复古则连故纸也不要，完全由学者杜撰，由大厨凭空创造，譬如彭祖菜、西施菜之类。这类菜荒诞无稽，根本经不起推敲。烹饪复古，无论“故纸派”或“杜撰派”，都不过是学者的煽情和店家的噱头，我们万不可当真。
古并非就是毛病，而好的古药方我们至今吃着，好的古装戏我们至今看着，好的古饭菜我们有时也要吃一些。我们这里探讨烹饪复古的动机———学者为名、店家图利，其实都相当单纯。如果有人想借此重温贵族老爷的旧梦，生发帝王将相之豪情，那他（她）就走到邪路上去了。现实中，这样的人有，还不少。
五
豪门宴虚火上升也不是一天两天的事了，当初从南方沿海发达地区过来的燕翅鲍豪门宴狂潮，现已迅速感染着内地餐饮市场，尤以内陆省会中心城市为重灾区。2002年，我曾写过一篇《燕翅鲍是条邪路》的文章，对郑州餐饮市场豪门宴邪风劲吹现象予以关注。又是一年过去，燕翅鲍丝毫没有收敛的意思。根据目前掌握的情况，燕翅鲍不仅遍及郑州的大中型饭店酒楼，而且还从省城普及到了县城，照这样的速度发展下去。恐怕不久即可普及到乡镇。
燕翅鲍等豪门宴短时间内就在全国餐饮市场形成了气候，这在一定程度上反映出当今餐饮市场正在走向专业化的大趋势。而在这一消费现象背后，隐藏的却是近年来社会各阶层收入差距拉大、贫富分层严重的社会现实。
马克思批评说，亚洲城市的兴旺，完全与 *** 的消费有连带关系，这话现在听起来仍有些意味深长，因为现实社会豪门宴的兴旺，就完全适用于这一规律。如果豪门宴仅仅是几个阔人的斗富，那么有危害，但有限；可怕的是它的兴旺与 *** 的消费有某种连带关系。在现行体制下，一个处长将公款往自己口袋装一毛钱都是不允许的，但他一年吃掉100万也不会出事。这样，他很可能把手中的权力变成个人谋取生活享受的资本，其中重要的一项，就是大吃豪门宴。于是，豪门宴开始异化为腐败分子挥霍享乐的工具，无数民脂民膏也在豪门宴的一派繁荣里面，随着下水道流走了。
六
我常常惊叹餐饮市场“与时俱进”的速度，这里仍以我生活的城市为例。昨天还在上演着“小尾羊”和“小肥羊”的火锅对抗赛，一夜之间，街头又到处流行起“小毛驴”火锅了。对于美食爱好者来说，这实在是口腹之欲的黄金时代。1995年以来，先是红焖羊肉席卷郑州，接下来甲鱼泡馍、煳辣鱼、汉宫姜母鸭、迷宗菜、燕翅鲍、东北菜等先后粉墨登场，乱花渐欲迷人眼，城头变幻大王旗。郑州的地理位置和交通枢纽特征，决定了她在一定程度上可被视作全国餐饮市场的晴雨表。因此，郑州餐饮市场的盲目跟风现象也就不是孤立个案，而是具有代表性。一道菜走红，一个品牌叫响，大家都来依葫芦画瓢，一哄而起，搞得李逵不像李逵，李鬼不像李鬼，随后一哄而散，转而又去寻找新目标。这一次次大跃进式的克隆运动，搞臭了李逵，搞跨了李鬼，企业不断重复建设又随即毁灭，使整个行业发展趋向泡沫化。
之所以屡屡出现各种盲目跟风现象，根本原因还在于当前整个行业缺乏一套建立在现代意识和科学精神之上的游戏规则。在市场大潮中，许多餐饮业主往往不是倾向于争取行业游戏规则的公开、公平、公正，而是迷信于建立在个人经验之上的投机规则。虽然某些时候个别餐饮业主可能会成为投机规则的受益者，但总体来说，当一般性行业规则不能清晰建立时，行业中的任何人都可能成为受害者。
七
协会林立，多头领导，不良竞争，这在20年以前是不可能出现的问题，因为那时许多行业组织尚未建立，当然也就无矛盾纷争可言了。1987年以后，随着越来越多的行业组织成立，在彼此业务交叉的领域，矛盾日渐突出。就“国家级”行业组织来说，与餐饮和烹饪相关的行业组织就有烹饪协会、饭店协会、旅游饭店协会、烹饪文化研究会、食文化研究会等数家，家家都自称权威“正宗”，家家都可以发文件、搞活动，影响行业发展。由于行业组织间约束机制的不完善和游戏规则的不规范，因此，在巨大的行业利益驱使下，这些组织交叉渗透便越来越多，冲突也越来越尖锐。当前的现状是，政出多门和多头领导给整个餐饮行业带来了不少混乱，同时还造成了一些不良社会后果。下面，笔者仅试举二例。
一是烹饪大师名师泛滥成灾。评定烹饪大师名师，本来是件好事，但甲协会评了，乙协会也要评；国家协会评了，省市协会接着评；春天刚评了一批，秋天再来一批。于是最近一两年来，中国烹饪界迎来了空前的大师名师丰收季节，每年都要产生“国家级”大师数百、名师数千，“省市级”大师名师数万。
祝福我们的大师名师们吧，他们因为幸逢盛世，花数千元即可购得几块精致铜牌，既圆了大师名师梦，又丰富了家庭收藏。
二是名店名菜泛滥成灾。评定名店名菜，同样是好事，但由于不良竞争，于是乎又变了味道。一个不大的饭店，为了装点门面扩大影响，花钱评上甲协会的名店名菜，招牌还没有来得及挂，乙协会的文件又下来了，甲协会的名店名菜我们一律不予承认，直到又花钱买来乙协会的铜牌挂上，才算告一段落。
名店名菜泛滥成灾，苦的是左右为难的饭店酒楼，乐的是那些做铜牌的商家。更为严重的是，这类短期行为极大地损害了行业信誉和行业形象，破坏了全国烹饪界同行之间的团结，不利于我们中国烹饪的长远发展。
问一下，灰太狼简介。
灰太狼简历
灰太狼简介
姓名：灰太狼
汉语拼音：huī tài láng
小名：灰灰
乳名：尿太狼
外号：灰太狼大王
英文名：Big Big Wolf
太太太....爷爷/祖先：武大狼
父亲：黑太狼
爷爷：黄太狼
奶奶：粉红太狼
儿子：小灰灰
妻子：红太狼
侄子：蕉太狼
表哥：夜太狼
谓称：灰太狼大王（自称）、老公（红太狼吃到小肥羊的时候用 ）、灰—太—狼！！（红太狼要灰太狼抓小肥羊的时候用）、二叔（蕉太狼用）、灰太狼先生（羊用）、爸爸（小灰灰用）、表弟（夜太狼用）、尿太狼(灰二太太狼用）、灰太狼？！（众多羊羊见到灰太狼后的时候用）
性别：男
年龄：28
星座：巨蟹座
生日：羊历3475年7月10日
身份：男主角，红太狼的老公，狼族新一任族长、青青草原最聪明却又是最倒霉的大坏蛋。
血型：O型
颜色：灰色
爱好：抓羊，搞发明，耍酷
缺点：把握不好机会，抓到羊后却磨磨蹭蹭导致被喜羊羊看出破绽最后逃跑
萌点: 对老婆的忠诚和爱，和羊羊们的羁绊就是他更大的萌点!
象征：有一块黄色补丁的帽子，黄色围巾和脸上上伤疤。还有肚皮偏下一点那有着一个叉叉的肚脐眼
口头禅：我一定会回来的！
常用抓羊手段：
1、伪装成小羊混进羊村
2、挖陷阱
3、利用新发明(药水与机器)
最尴尬的事：常常误把草丛中露出半个头位的某种动物或幼崽当做羊抓走，结果总被某种动物追上来暴打。
道具：各种稀奇古怪的抓羊工具，机器人，变身药水等。
著作：《防狼一百招》
灰太狼是一只雄性大灰狼，他和妻子红太狼住在青青草原边上魔鬼树林中的狼堡里。他是一个聪明、搞笑、倒霉的角色，平时在家爱钻研各种捉羊的办法，练习一些捉羊技巧，一有机会就去羊族部落，心中永远想着吃羊，不过由于剧情需要，他总是被羊羊们识破打败。灰太狼怕他的怕老婆红太狼，经常是老婆一出口，他就必须得出手，要是事情没办好的话，就只能等着红太狼的平底锅伺候了。灰太狼和红太狼有一个可爱的儿子，名叫小灰灰，和灰太狼小时候长得很像。因为灰太狼小时候经常尿床，结果被二叔（灰二太太狼）美其名曰尿太狼。虽然红太狼总是动不动就拿平底锅打他，但是他始终很爱红太狼，不论做什么事都会为她着想，要是有危险总是先担心她。
在《羊羊运动会》中，灰太狼依然很爱钻各种研技巧，目的当然是为了能捉到羊吃，不过还是每次都被喜羊羊识破并打败。羊羊们云集青青草原，举行盛大的羊族运动会，听说最终胜利者可以当上羊族的族长。灰太狼憧憬着当上族长后，肥羊随他吃的美好日子。出于这个目的，灰太狼忍受着有羊不能吃的痛苦，绞尽脑汁，出尽各种馊主意，尽可能多的夺取奖牌，努力成就他的族长之梦。
人物特点：坚持不懈，意志坚强，非常聪明，而且是一个“妻管严”，爱老婆，擅长发明。
灰太狼经典语录
1.可恶的喜羊羊，我一定会回来（报仇）的！
2.老婆，心急吃不了小肥羊！
3.老婆……我差一点就成功了！
4.老婆~我抓羊去了！
5.亲爱的小肥羊们,我灰太狼大王来了！
6.老婆，烧好开水等着我。
7.老婆……我又失败了……
8.喜羊羊，等我抓到了你，我之一个就吃了你!
9.老婆，我错了！
10.老婆，你看我给你带来了什么。
11.小肥羊们，我灰太狼大王又回来啦！
12.（眼泪汪汪）舍不得老婆，套不住羊！
13.老婆，我回来了！
14.老婆，我终于成功了！
15.老婆，别生气了，生气对皮肤不好！
16.喜羊羊，我是不会放过你的。
17.小朋友是不能玩火（其他）的哦。
18.根据太太太太太太爷爷的记载······
19.我灰太狼大王又回来啦！
20.老婆，这是意外，意外啊！
21.懒羊羊，如果你投降，我会考虑最后一个吃你的!
22.喜羊羊，等我冲进羊村我之一个就吃了你！
23.老婆，你就等我的好消息吧！
24.难道是太太太太太太爷爷显灵了？
25.我怎么能打扰老婆睡美容觉呢？
26.老婆，老婆，我……；老婆，我……；老婆，我我我……我……；老婆，我……；老婆，我我我……
27.谁乱丢垃圾，这么没公德心。
28.玩笑不要开得太过分啦！
29.世界上幸福的事就是抓到一只羊，更幸福的事就是抓到两只羊……
30.啊！老婆，你这么说人家会很害羞的了
31.老婆，你听我解释！
32.可恶的小肥羊！
33.（独自到羊村门口）亲爱的小肥羊，你们已经被包围了！
34.老婆,可不可以不请我吃锅贴了？
35.蓝蓝的天上白云飘，白云下面小肥羊跑~~~（一次以抓羊为借口偷懒跑去享受日光浴时唱的跑调歌）
36.喜羊羊，你的什么鬼把戏也逃不过我聪明绝顶的灰太狼大王！
红太狼心中的他
红太狼、小红红和小灰灰她总是拿平底锅打灰太狼，说灰太狼是笨蛋、没用、窝囊废，总爱拿她的初恋情人小白狼与灰太狼作比较。自己还很贪婪，总爱“坐收渔翁之利”。但是，红太狼也有善良的一面……
在《三打红太狼》那一集，灰太狼从房顶上掉了下来，说：“老婆，我再也不捉羊了！”但红太狼并没有责怪灰太狼，而是很温柔地说：“老公，你怎么了？是不是喜羊羊对你做了什么？你等着，我给你报仇去！”
还有一次，灰太狼假装摔断腿，红太狼很温柔，给他抓青蛙，上石膏……我记得最深的话就是“只有我才可以欺负灰太狼”、“竟敢欺负我老公”。怪不得在《灰太狼日记》那一集里，灰太狼说：“或许大家觉得我被老婆打，被老婆骂很可怜吧。可是，我觉得她是万里挑一的老婆。无论她怎么对我，这都是爱我的表现！”
灰太狼评价
经历了这么多年，女性的择偶标准早已发生了天翻地覆的变化。从早年的全民追逐高大全男人逐渐转变成了如今的各花入各眼。本来嘛，世界上没有绝对的对和错，只有合适的和不合适的。要知道骑着白马驾着五彩祥云的王子固然令人心动，但你也得是个沉鱼落雁闭月羞花的公主才拴得住他。更何况，王子私底下，说不定也有不讲卫生、以自我为中心、不尊重女性等等臭毛病。
所以说，看似完美的，其实不见得；看似普通的，也说不定很美好。得与失必定是相辅相成的，想要得到什么水准的男人，就要付出相应代价的心血。幸福与不幸福都是如人饮水、冷暖自知的事情。你要得到多少？你又肯付出多少？在如今这个买纸巾都要算算性价比的年代，用经济法则算算哪种性价比男人更适合自己，当然也是必需的。
灰太狼身上的好是粉丝们喜欢他的更大理由。其实灰太狼很聪明，能发明很多新的玩意，只是每次运气都不好而已。最重要的是他对红太狼很好，什么事情都想着老婆，即使红太狼对他拳打脚踢也不变心。它的日记中有一句话最让人心动：“或许大家觉得我被老婆打，被老婆骂很可怜吧。可是，我觉得她是世界上更好的老婆！”“甚至还有网友发出“嫁人当嫁灰太狼”的口号。他们为灰太狼总结了十条优点：“爱老婆胜过爱自己，热爱劳动，聪明能干有毅力，动手能力强，为老婆花钱从不心疼，不花心，对老婆从一而终，从不藏私房钱，会做饭，会讨老婆欢心”，得到了众多女性网友的赞同。
我投了我爱灰太狼，有机会我也要嫁给他!说灰灰是极品好男人!找老公新标杆----嫁人就嫁灰太狼。
灰太狼优点
之一条，灰太狼爱老婆胜过爱自己。这可是男人必须要具备的哦。比如“见习小护士”那集，灰太狼得了流感，红太狼把灰太狼推出去旅游，灰太狼在羊村治好了病，抓到了慢羊羊，还把慢羊羊带回家与老婆分享。灰太狼每次抓到羊完全可以自己先吃掉，可是他一次都没有这样做，总是辛苦地把小羊们送到老婆大人面前，或煮或炸全由老婆说了算。这样的男人永远把老婆放在之一位，这可是嫁他的先决条件啊。
第二条，灰太狼热爱劳动。别小看这一条啊，两口子过日子讲究的就是细节，干家务、带孩子那全是细节。虽然灰太狼每天都出去抓羊给老婆吃很辛苦，但他仍然坚持做家务，洗衣服、收拾房间，什么活都不用老婆插手，多热爱劳动啊，嫁给这样的男人女人就不用担心很快变黄脸婆了。
第三条，灰太狼聪明能干有毅力。每次抓羊的点子都是他想出来的，而且准能抓到。虽然羊最后都从锅里跑了，可这是剧情安排嘛，要不吃了以后演啥？但每次失败了，灰太狼都会跟观众朋友们大喊一句：我一定会回来的！瞧，人家多有毅力。嫁给这样聪明能干的男人，万一在金融危机浪潮中失业了也不用害怕他翻不了身，人家有毅力，一定会回来的！好男人贵在品质。
第四条，灰太狼动手能力强。他爱搞些发明创造，这要是在生活中啊，准是一动手能力强的男人。家里的保险丝断了，他换；马桶堵了，他通；水管漏了，他补；椅子腿折了，他钉。这种男人又省心又省钱，多好。
第五条，灰太狼为老婆花钱从不心疼。女人都爱美，红太狼想用十只羊换件白老虎皮大衣，虽然这对灰太狼来说是件难以完成的任务，但他眼睛都不眨就答应了。十只羊是笔不小的财富啊，灰太狼全拿来换大衣了。这种男人太让人感动了，找男人就要找一个舍得为你花钱的，值！
第六条，灰太狼从不花心，对老婆从一而终。在当今小三泛滥的年代，灰太狼这种精神太值得学习和表扬了。虽然偶有抵挡不住其他狼的媚眼给人家献了殷勤，把抓到的青蛙送给对方的错误行为发生，但老婆一声召唤就会乖乖回家。这种优秀的男人不可能不被人惦记，只要不是原则性问题，原谅他就好了。
第七条，灰太狼从不藏私房钱。男人有钱就变坏。私房钱可是导致男人变坏的温床。灰太狼抓到的羊一只不藏全留给老婆，这种精神可嘉，不藏私房钱的男人就是好男人！
第八条，灰太狼从不和老婆讨论对错。老婆错了也是对的，红太狼说一不二，这种女人多有威严，太给女同胞们长脸了！嫁个这样的老公不用担心自己做错事，丝毫不用担心会发生家庭纠纷，舒心！
第九条，灰太狼会做饭。没有羊的时候，灰太狼怕饿着老婆，亲自下厨为老婆大人做饭。毫无怨言。一个会做饭的男人可以把女人滋补得像花一样，这是当代男人必备的技能之一啊。
第十条，灰太狼会讨老婆欢心。老婆不高兴了，灰太狼会想尽办法哄她开心。而且是打不还手、骂不还口那种类型的。不用担心家庭暴力的发生，有这样一个老公多爽！
灰太狼死对头喜羊羊
喜羊羊
虽然灰太狼非常聪明，可是为了这部动漫可以继续发展下去，所以他的计划大都会被聪明的喜羊羊识破，从而失败。有时就算被灰太狼抓到放入锅中煮，喜羊羊也会用他聪明的大脑逃脱狼堡和狼口。又有的时候，喜羊羊的伙伴被灰太狼抓了，喜羊羊也会前去营救，并加以报复。而且在灰太狼追赶喜羊羊时，灰太狼脚下总会出现石头，把他绊倒。
小白狼
小白狼是红太狼的初恋情人，小白狼不仅长得帅而且一直有羊肉吃。红太狼经常对灰太狼说：“我要改嫁给小白狼”。有一集中，小白狼拜访红太狼和灰太狼，灰太狼就想着借刀杀人，想让喜羊羊他们收拾小白狼。不料小白狼把羊羊们一网打尽。
贝壳汉狼
贝壳汉狼是狼族的重量级球星，也是红太狼心中的偶像。灰太狼恨死了那个“小白脸”。因为灰太狼不讲卫生，熏死了红太狼要送给贝壳汉狼的花，结果遭到了红太狼的暴打。小羊们利用了灰太狼想要通过打扮使自己比贝壳汉狼帅的想法，开了一家贝壳汉狼整形店，用灰太狼的毛熏死了奇奇花。贝壳汉狼
灰太狼脸上刀疤的来历
在第500集中，灰太狼坐着时光机又回到了现在，但由于武大狼当时把羊吃光了，羊这种动物已经绝种了。所以灰太狼不得不再一次回到武大狼时代，把软绵绵他们救了出来。与武大狼对抗的时候，脸上被武大狼划了一刀，所以就留下了刀疤。
[编辑本段]张浩辕原创歌曲《灰太狼》
歌词
灰太狼
编曲：X-TIE
作曲/作曲/演唱/ *** ：张浩辕
老婆 现在已经很晚了 我们先睡觉 明天再说吧
哼!
啪啪...
抓不到羊你就别想睡!
哎呀...诶呦...
HEY我是一只草原的狼
我的名字真的很HIPA
HEY Hey我是一只傻傻的狼
我的生活真的很疯狂
HEY我是一只草原的狼
我的名字真的很HIPA
HEY Hey我是一只傻傻的狼
我的生活真的很疯狂
青青大草原上我最嚣张
每天不吃肉我就急的慌
傻头傻脑总是被打击受伤
导演让我怎么样我就怎么样
红太狼就好像是我的娘
我每天被平底锅打的没了智商
看我穿的寒碜猥琐的那个样
导演永远不会让我吃到羊
我是聪明的发明家灰太狼大王
不想倒霉可是导演非要我这个样
我是对爱情忠心不二的灰灰宝贝狼
虽然我总怕红太狼 可是我有我的大理想
老婆 我错了
老婆 我又失败了
老婆 我回来了
老婆 我差点就成功了
老婆 你别生气了
老婆 看我带什么回来了
老婆 我去抓羊了
老婆 我更爱你的
呜呜……老婆……看来我是抓不到羊了……
呜呜呜……临死前我有个请求 希望你能答应我
你说吧
我想吃羊肉 哪怕是一口也 行可...
嘿 没问题 怎么说我也是狼啊 我现在就去给你抓羊去
请问大家给我篇中西饮食文化比较,谢谢
1925年，鲁迅先生总结道:中国不过是一个巨大的厨房。今天我则反过来想，厨房便是一个浓缩的中国。饮食文化成为显学以来，对它的研究大致有两派：一是专注于做菜，眼盯着烹饪生产阶段，称之为烹饪文化派；一是专注于吃菜，陶醉于饮食消费阶段，称之为饮食文化派。他们共同的特征是，整理国故，发扬“国粹”。两派方向不同，研究成果却一致。窃以为研究中国烹饪不光是要研究做菜和吃菜，更应当研究做菜的人和吃菜的人，以及他们之间的关系。
应该说，我对当今“烹坛”知之甚少，只是因为对烹饪界一些现象感到厌恶，才使我斗胆将近年来危害中国烹饪之怪现象总结罗列于后。
一
我们祖国地域辽阔、人口众多，自然形成了丰富多彩的饮食文化。为了研究或称谓的方便，对于饮食文化的民族多样性和地域多样性，我们完全可以用不同的表述系统。清末民初时，大致称“帮口”，意指不同帮派所具有的不同烹饪特色。一帮一伙的厨师，为了生存需要，自发地按风味流派组织起来，传承、操练技艺，开拓发展空间，同时还带有浓厚的封建行帮色彩。上世纪八十年代开始，“菜系说”广为传播。先是四川人、江苏人、山东人、广东人出来宣扬川、苏、鲁、粤“四大菜系说”；紧接着，便有湖南人、福建人、浙江人、安徽人出来鸣不平，于是四大菜系又摇身变为八大菜系；眼见别人都成了气候，当然北京人、上海人也坐不住了，结果，八大菜系又增补为十大菜系。1992年中国商业出版社出版的《中国烹饪辞典》，居然把尚在争论中的“菜系说”作为学术成果写了进去，从此，便给菜系之争埋下了伏笔。
山东人欲以鲁菜涵盖黄河中下游风味，河南人岂能坐忍？只需稍做调查，不仅山东人的始祖姜太公发迹之前长期定居河南屠狗卖肉，就连“食不厌精”的孔圣人也是河南商丘人的子孙。“四大菜系”之一的苏菜，深受河南的影响；“八大菜系”的浙菜，更是北宋开封菜的后代。岂有“子孙”在前，“祖先”殿后的道理？如此一来，在菜系排行榜前，河南人便不肯买账。接下来，陕西人出来说，汉唐是中国亘古惟有的盛世，且西安烹坛尚有三绝：牛羊肉泡馍、饺子宴和仿唐菜，而“秦菜”不在八大十大“菜系”之列，令人费解！很快，贵州人站出来说话了，贵州的菜要比川、湘辣好几倍；山西人说山西菜全球最酸；新疆人说全国羊肉串的根在新疆；东北人说是他们发明了猪肉炖粉条。闹来闹去，便有人站出来和稀泥了———既然大家都有理，那也不必受十大八大的数字限制，各省区均可成系。于是乎，菜系排行榜前，四大八大十大中有名的，都在拼命捍卫已有的地位，而那些榜上无名的省区，则是削尖了脑袋也要挤进去。一时间，全国三十几个省区纷纷提出要建立自己的“菜系”，就连刚从四川脱离出来的重庆，也有人出来鼓吹“渝菜说”。于是，菜系说的学术泡沫演变成了一场大跃进式的闹剧。
饮食作为一种文化现象，表现出一定的区域相异和民族相异本来很正常，不过，这种相异性并没有明确具体的空间和时间界限，更无法量化。譬如我们常吃的红烧肉，南北方家庭主妇都在做，然而各自的风味却不大相同，当然也无优劣高下之别，有人硬说它属“湖南菜”，就近乎于扯淡。实践证明，“菜系”之说机械地运用行政区划来分割的做法是相当愚蠢的，这是一套削足适履的表述系统，只会造成文化上的“封建割据”和无休止论战。当初鼓吹这一“学说”的人，也许仅仅是为规范学术名词和方便研究，然而，这一“学术成果”却被相关省区所利用，最终异化为省区餐饮实力之间排座次、争范围的工具，而那些后起的弱势省区除了奋起抗争以外，也在竞相建立自己的“菜系”，凸显自己的地域文化特色。
如果让“菜系说”继续说下去，那肯定会阻碍中国烹饪的发展。
二
中国烹饪的历史虽久，但搞烹饪大赛却算是新生事物。1980年以前，各地也举办过诸如活鸡拔毛、快速切肉之类的技能比赛，不过影响都有限。1983年11月，全国烹饪名师技术表演鉴定会在北京举行，这也是最早举办的具有全国影响的大型行业赛事。作为烹饪社会化的产物，大赛无疑是行业内交流技艺、提高水平、展示形象的良好平台，对于中国烹饪事业的促进作用也不容置疑。
但自上世纪九十年代以来，烹饪大赛过分追求菜点的外在美，一味地推崇雕刻盘饰，从而陷入到 *** 的泥潭。从文化根源上讲，中国饮食文化是模糊哲学的产物，理性主义的先天不足导致了中国烹饪成为感性烹饪，从而又导致了以口目等感官 *** 为审美价值取向的传统。而在生产者一方，由于历史的原因，从业者文化素质相对低下，既无力以科学手段改造旧传统，又缺乏足够的理性来建立正确的审美思想体系。这种情况下，相关行业组织的正确引导就显得特别重要。然而近十年来，尽管有识之士为此喊破了嗓子，各种烹饪大赛的 *** 仍愈演愈烈。一些厨师为了在大赛上取得好成绩，故弄玄虚，哗众取宠。泡沫雕龙，人乳入菜；头顶切面，人背作砧；穷形尽相，不一而足。
1983年以来的20年间，在全国大赛上产生的金牌菜银牌菜铜牌菜数以千计，再加上省市级各类大赛产生的获奖菜数以万计，这一来，全国各地饭店里的菜谱怕是盛不下了，然而事实却恰恰相反。如今，各地大小饭店的菜谱上根本就看不到这类获奖菜的影子，而经营者对这类花拳绣腿菜也从来是敬而远之。既然市场不肯买账，那么举办这类 *** 的大赛又有何益？如此众多的行业精英聚首一处，堆积山珍海错、耗费巨资，难道只为博三五评委一笑吗？市场经济下的社会是成本社会，任何一种社会行为都要追求合理的投入产出比例，以尽可能地降低无效成本。每次烹饪比赛“胜利闭幕”时，组织者总是在台上大谈本次大赛如何在规模档次上超越了上届，获奖选手增长了多少等等，然而，对烹饪大赛的社会成本问题则鲜有人提及。
三
眼下，人类已进入21世纪的第四个年头，许多手工生产行业都在与时俱进，可奇怪的是，大都市星级酒店的厨房里，仍然是少数“灶头”在作威作福。徒弟要给师傅磕头、作揖、洗工装，“灶头”可以随意打骂徒弟。发生这样的事情，施者不必自责，受者也不必自愧，好像这还都是小事，最要命的还在于包厨制度和行业垄断。包厨制度不知源于何时，但有一点可以肯定，那就是它充满了寄生色彩的封建行业制度残余。常常可以见到这样的现象：一个酒店的厨房，三万元包给“灶头”，他自己就可以心安理得地拿走两万，剩下的一万，才由他那30多个徒弟去分。30多人分一万元，也决不会让大家均了贫富，“二灶”独拿三千，“三灶”“四灶”一人两千，剩下再层层瓜分。可怜那些刚入门的生瓜蛋子学徒，经年累月的辛苦，到头来也拿不到几个钱，逢年过节，还要从自己牙缝里挤出礼品钱来讨师傅欢心。
包厨制度使极少数“灶头”短时间内就聚敛了大量财富，为其实施行业垄断奠定了经济基础。于是，凭借雄厚的经济实力做后盾，这些“灶头”很容易打通关节，润滑关系，控制下一个自己看中的厨房。在不断扩张控制厨房的同时，他们还染指行业组织，左右重要的行业赛事，利用烹饪大赛、收徒等手段党同伐异，培植自己的势力，最终成为厨霸。
不难看出，不合理的包厨制度是产生厨霸的土壤，也是下层厨工生活贫困的根源。而厨房等级制是旧时代封建生产方式的产物，是行业不平等的根源，因此，我们如果任其发展的话，只会将中国烹饪引向歧途。
四
复古主义是老毛病了，凡是号称“国粹”的行业似乎从来都未能幸免，今日之中国烹饪也不例外。复古学者翻开《烧尾宴食单》，发现有一道“乳酿鱼”，不由两眼放光，啧啧赞叹，“看看，欧洲人尚在茹毛饮血，我们的祖先就会用乳产品做鱼吃了！”再翻开《红楼梦》，见到“茄鲞”又是一阵陶醉，“当我们用鸡肉烧茄子的时候，美国人还在啃生牛排呢！”能从古代菜谱中抢救出一些民族自豪感来，也算是这些整理国故派学者之所以吃香喝辣的缘故。多亏了他们孜孜不倦的努力，我辈才能在曲阜吃上“孔府菜”，在北京吃上“红楼菜”，在徐州吃上“彭祖菜”，在浙江吃上“西施菜”……
中国烹饪文化的复古，大致走的是两条路。其一是“专求于故纸”，譬如所谓的“红楼菜”，它的研制者就声称，这红楼宴里的每一道菜都能在《红楼梦》里找到出处，每一道菜都选料精良，造型美观，南北兼容，营养丰富，滋补健身。其实，复制这一桌筵席也并非难事，问题是不知道餐桌周围西装革履的一群，究竟想从中吃出点什么来？形式和内容永远矛盾对立，强调形式必然损害内容。这红楼菜又要出处，又要造型，又要兼顾南北风味，拼凑到最后，恐怕是顾不上营养健康了。另一种复古则连故纸也不要，完全由学者杜撰，由大厨凭空创造，譬如彭祖菜、西施菜之类。这类菜荒诞无稽，根本经不起推敲。烹饪复古，无论“故纸派”或“杜撰派”，都不过是学者的煽情和店家的噱头，我们万不可当真。
古并非就是毛病，而好的古药方我们至今吃着，好的古装戏我们至今看着，好的古饭菜我们有时也要吃一些。我们这里探讨烹饪复古的动机———学者为名、店家图利，其实都相当单纯。如果有人想借此重温贵族老爷的旧梦，生发帝王将相之豪情，那他（她）就走到邪路上去了。现实中，这样的人有，还不少。
五
豪门宴虚火上升也不是一天两天的事了，当初从南方沿海发达地区过来的燕翅鲍豪门宴狂潮，现已迅速感染着内地餐饮市场，尤以内陆省会中心城市为重灾区。2002年，我曾写过一篇《燕翅鲍是条邪路》的文章，对郑州餐饮市场豪门宴邪风劲吹现象予以关注。又是一年过去，燕翅鲍丝毫没有收敛的意思。根据目前掌握的情况，燕翅鲍不仅遍及郑州的大中型饭店酒楼，而且还从省城普及到了县城，照这样的速度发展下去。恐怕不久即可普及到乡镇。
燕翅鲍等豪门宴短时间内就在全国餐饮市场形成了气候，这在一定程度上反映出当今餐饮市场正在走向专业化的大趋势。而在这一消费现象背后，隐藏的却是近年来社会各阶层收入差距拉大、贫富分层严重的社会现实。
马克思批评说，亚洲城市的兴旺，完全与 *** 的消费有连带关系，这话现在听起来仍有些意味深长，因为现实社会豪门宴的兴旺，就完全适用于这一规律。如果豪门宴仅仅是几个阔人的斗富，那么有危害，但有限；可怕的是它的兴旺与 *** 的消费有某种连带关系。在现行体制下，一个处长将公款往自己口袋装一毛钱都是不允许的，但他一年吃掉100万也不会出事。这样，他很可能把手中的权力变成个人谋取生活享受的资本，其中重要的一项，就是大吃豪门宴。于是，豪门宴开始异化为腐败分子挥霍享乐的工具，无数民脂民膏也在豪门宴的一派繁荣里面，随着下水道流走了。
六
我常常惊叹餐饮市场“与时俱进”的速度，这里仍以我生活的城市为例。昨天还在上演着“小尾羊”和“小肥羊”的火锅对抗赛，一夜之间，街头又到处流行起“小毛驴”火锅了。对于美食爱好者来说，这实在是口腹之欲的黄金时代。1995年以来，先是红焖羊肉席卷郑州，接下来甲鱼泡馍、煳辣鱼、汉宫姜母鸭、迷宗菜、燕翅鲍、东北菜等先后粉墨登场，乱花渐欲迷人眼，城头变幻大王旗。郑州的地理位置和交通枢纽特征，决定了她在一定程度上可被视作全国餐饮市场的晴雨表。因此，郑州餐饮市场的盲目跟风现象也就不是孤立个案，而是具有代表性。一道菜走红，一个品牌叫响，大家都来依葫芦画瓢，一哄而起，搞得李逵不像李逵，李鬼不像李鬼，随后一哄而散，转而又去寻找新目标。这一次次大跃进式的克隆运动，搞臭了李逵，搞跨了李鬼，企业不断重复建设又随即毁灭，使整个行业发展趋向泡沫化。
之所以屡屡出现各种盲目跟风现象，根本原因还在于当前整个行业缺乏一套建立在现代意识和科学精神之上的游戏规则。在市场大潮中，许多餐饮业主往往不是倾向于争取行业游戏规则的公开、公平、公正，而是迷信于建立在个人经验之上的投机规则。虽然某些时候个别餐饮业主可能会成为投机规则的受益者，但总体来说，当一般性行业规则不能清晰建立时，行业中的任何人都可能成为受害者。
七
协会林立，多头领导，不良竞争，这在20年以前是不可能出现的问题，因为那时许多行业组织尚未建立，当然也就无矛盾纷争可言了。1987年以后，随着越来越多的行业组织成立，在彼此业务交叉的领域，矛盾日渐突出。就“国家级”行业组织来说，与餐饮和烹饪相关的行业组织就有烹饪协会、饭店协会、旅游饭店协会、烹饪文化研究会、食文化研究会等数家，家家都自称权威“正宗”，家家都可以发文件、搞活动，影响行业发展。由于行业组织间约束机制的不完善和游戏规则的不规范，因此，在巨大的行业利益驱使下，这些组织交叉渗透便越来越多，冲突也越来越尖锐。当前的现状是，政出多门和多头领导给整个餐饮行业带来了不少混乱，同时还造成了一些不良社会后果。下面，笔者仅试举二例。
一是烹饪大师名师泛滥成灾。评定烹饪大师名师，本来是件好事，但甲协会评了，乙协会也要评；国家协会评了，省市协会接着评；春天刚评了一批，秋天再来一批。于是最近一两年来，中国烹饪界迎来了空前的大师名师丰收季节，每年都要产生“国家级”大师数百、名师数千，“省市级”大师名师数万。
祝福我们的大师名师们吧，他们因为幸逢盛世，花数千元即可购得几块精致铜牌，既圆了大师名师梦，又丰富了家庭收藏。
二是名店名菜泛滥成灾。评定名店名菜，同样是好事，但由于不良竞争，于是乎又变了味道。一个不大的饭店，为了装点门面扩大影响，花钱评上甲协会的名店名菜，招牌还没有来得及挂，乙协会的文件又下来了，甲协会的名店名菜我们一律不予承认，直到又花钱买来乙协会的铜牌挂上，才算告一段落。
名店名菜泛滥成灾，苦的是左右为难的饭店酒楼，乐的是那些做铜牌的商家。更为严重的是，这类短期行为极大地损害了行业信誉和行业形象，破坏了全国烹饪界同行之间的团结，不利于我们中国烹饪的长远发展。
我想知道小肥羊的清汤锅底要怎么弄
清汤火锅的锅底：
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤解散。将鲜汤置火上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉茸倒入汤中，用瓢搅匀，待肉茸浮于汤面上时，把锅移至小火上，保持微沸，5分钟后用漏丝瓢捞出肉茸。再次将汤烧沸，下鸡茸于汤中，用瓢搅匀，待鸡茸浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡茸继续在汤中熬制。然后捞去鸡茸，将汤倒入火锅中，放味精、大葱节、西红柿片，置火上。
麻辣火锅的锅底：
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1�菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2�炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3�随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料�全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
制法：
1�猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2�先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3�将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤�每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中�每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1�在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2�炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3�火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4�火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5�火锅底料中加入香料无疑是为了增香�其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6�在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后�以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7�火锅底料大批量的炒制 *** 和小批量的炒制 *** 有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8�火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚
餐饮行业的知识
餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。 一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。 二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。 四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。 在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%，销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超过2000家连锁店，2007年销售收入超过215亿。竞争也必将进一步激化。 中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。 目前百胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的标准化并加以推广，目前“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸，进一步扩大市场份额。 国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力，品牌扩张能力，信息化管理能力。 目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中国内地、香港、澳门及北美等地拥有350多间餐厅，业务年增速达35%，年销售收入超50亿元人民币。在 TheNielsenCompany对中国六大城市市调中，小肥羊知名度接近100%，部分地区“之一提及率”超过50%。小肥羊9年来陆续获得并蝉联 “中国500更具价值品牌”、“中国行业标志性品牌”等50余项荣誉。 小肥羊遍布世界的连锁 *** 、产品的标准化和连锁经营战略，为中餐行业的经营和扩张树立了标杆。据了解，继味千拉面、小肥羊后，谭鱼头、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市。07年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的成功上市，另外还有超过40家的企业正在积极争取上市，预计未来 3年经济回暖后，将有更多的餐饮企业上市。
编辑本段餐饮行业消费行为分析
随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动了餐饮行业的迅速发展。中国餐饮消费者呈现三大发展趋势： 一是商务型消费增加。 经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次餐饮的迅速发展。 二是替代型消费增加。 随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。 三是被迫型消费增加。 越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们出于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。 随着经济的发展，消费饮食习惯也在变化，餐饮产品的消费时段也随之发生变化。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消费者。
求 喜洋洋与灰太狼中的灰太狼的口头禅
1.可恶的喜羊羊/懒羊羊/沸羊羊///刀羊/同类/蕉太狼/小肥羊（们）/大肥虫/疯婆子，我一定会回来（报仇）的！
2.老婆，心急吃不了小肥羊！
3.老婆……我差一点就成功了！
4.老婆！我抓羊去了！
5.亲爱的小肥羊们，我灰太狼大王来了！
6.老婆，烧好开水等着我。
7.老婆……我又失败了……
8.喜羊羊，等我抓到了你，我之一个就吃了你!
9.老婆，我错了！
灰太狼
10.老婆，你看我给你带来了什么。
11.小呀小冰羊，美味的小冰羊。抓一只来涮羊啊，另一只来煲汤啊。小呀小冰羊，我来了！
11.小肥羊们，我灰太狼大王又回来啦！
12.（眼泪汪汪）舍不得老婆，套不住羊！
13.老婆，我回来了！
14.老婆，我终于成功了！
15.老婆，别生气了，生气对皮肤不好！
16.喜羊羊，我是不会放过你的。
17.小朋友是不能玩火（其他）的哦。
18.根据太太太太太太爷爷的记载……
19.我灰太狼大王又回来啦！
20.老婆，这是意外，意外啊！
21.懒羊羊，如果你投降，我会考虑最后一个吃你的!
22.喜羊羊，等我冲进羊村我之一个就吃了你！
23.老婆，你就等我的好消息吧！
24.难道是太太太太太太爷爷显灵了？
25.我怎么能打扰老婆睡美容觉呢？
灰太狼之子
26.老婆，老婆，我…… ；老婆，我…… ；老婆，我我我……我……； 老婆，我……；老婆，我我我……
27.谁乱丢垃圾，这么没公德心。
28.玩笑不要开得太过分啦！
29.世界上幸福的事就是抓到一只羊，更幸福的事就是抓到两只羊……
30.啊！老婆，你这么说人家会很害羞的。
31.老婆，你听我解释！
32.可恶、美味的小肥羊！
33.（独自到羊村门口）亲爱的小肥羊，你们已经被包围了！
34.老婆，可不可以不请我吃锅贴了？
35.蓝蓝的天上白云飘，白云下面小肥羊跑……（一次以抓羊为借口偷懒跑去享受日光浴时唱的跑调歌）
36.喜羊羊，你的什么鬼把戏也逃不过我聪明绝顶的灰太狼大王！
37.羊啊——羊你不要跑，我是灰太狼大王，我喜欢你的小羊腿——（《神奇画箱》）
38.敢问路在何方，越走越迷茫！
39.别看我只是一只狼，狼儿的聪明难以想象……（发明什么东西，成功后唱的）
40、牺牲一张床，换来一群羊！
41、不管是黑狼，抓到羊的就是好狼啊！
42、最危险的地方就是最安全的地方！
43、，放过我吧！
44、是哪个坏蛋！
45、我是一只失败的狼！
多才多艺的灰太狼
46、我讨厌春天！我一定会回来的！
47、讨厌，是谁！
48、什么有姜爱姜的？（红太狼：you jump,i jump。灰太狼听不懂满脸黑线……）
49、米西米西，滑不拉几，如果你不拉几，我就不能米西（61集《穿缝术》中的咒语）
50、天无绝狼之路
51、一只北方的狼都快变成一头驴了！
52、既然捉不到羊，又不想做饿狼，那就做有艺术细胞的狼吧！
53、这次你对准45度角，120分力度加上的相对论！（在《移动狼堡》这集中因为机器启动的密码是用平底锅打人，而红太狼掌握不好力度，灰太狼说出了上面的话）
54、不然以后还怎么在亲戚面前做狼啊！
55、！！！
56、聪明盖世，不可一世。
57、是呀，我就是您大爷的二舅的三表哥他老婆的妹妹！（出自《狼来了 上》）
58、山狼自有妙计。
59、嘿，不来就不来！
60、老婆，我不是蠢驴！顶多也是只蠢狼！（在《神奇宝盒》中面对老婆“蠢驴”的指责，我们的灰太狼大王这样回答）
61、喜羊羊，每次遇到你都是个倒霉的时刻！
62、你这个发育不完全的生命体、基因突变的、先天痴呆的青蛙头、幼稚园程度的小学生。
最感人的一句话：再怎么样，我也不能丢下你！
灰太狼小的时候
63、为什么意外总是与我相伴呢？（出自《爱心小天使》）
64、现代狼嘛，总离不开现代工具。（出自《生存大挑战》）
65、太缺德了，怎么可以打人家 *** 呢。（出自《梦醒时分》）
66、我可是青青草原之一才子。（出自《》）
67、最有哲理的一句话：“大家一定觉得我天天被老婆用平底锅打很惨吧？其实，无论她怎样对我，这都是爱我的表现。”（出自《灰太狼日记》）
68、我天下之一的灰太狼大王怎么会投降呢？（出自《团结号战舰》）
69、我只是个普通的邮差，并不是你们说的那个英勇无敌的灰太狼大王。（出自《纸飞机大战》）
70、酸梅冰镇羊肉，夏日炎炎更好吃了。（出自《香水》）
71、哎呀，时候不早了，赶紧抓两只回去，不然又要被老婆骂了！（出自《希望煲》）
72、（对蛤蟆说）有了你，即使我抓不到羊，也不怕被老婆骂了！（出自《希望煲》）
73、本狼就是青青草原上羊见羊爱、花见花开的——灰太狼！（出自《羊羊运动会》第31集《体操王子》）
74、女人啊，真是奇怪（一次灰太狼忘记红太狼的生日，结果被打爆……之后去抓羊……）
75、舍不得被子，套不住羊。
76、老婆，轻点好吗？
77、这次该坐什么航班？（出自《生存大挑战》，然后红太狼说：“特大号！”，就把他打飞了）
78、懒羊羊，告诉我，我就放了你。
79、竟敢抢本大王的台词。
80、老婆，这句话是该我说的呀。（有一次红太狼说：“我一定会回来的。”灰太狼就说了这句）
81、狼不吃羊，莫非~吃蛋炒饭？（虎虎生威）
82、老婆，他们又欺负我……
83、老婆，我再也不捉羊了……
84、误会，这是误会（误得罪了别的大型动物是说的）
85、砸的好，砸的妙，砸的呱呱叫 （没抓到羊被老婆砸中，于是埋怨是谁没公德心，红太狼说是我砸的，怎么样？灰太狼如是说）
86、蓝蓝的天上白云飘,白云下面小肥羊跑！（出自《头条新闻》）
各式各样的“我一定会回来的！”
灰太狼的经典台词大家都知道，是“我一定会回来的！”这句台词在前期还比较稳定，几乎每集都出现。但到后面就很不稳定，出现了许多翻版。由下面一一列举。
1、我一定会回来（报仇）的！
2、可恶的喜羊羊，我一定会回来（报仇）的！
3、可恶，我一定会回来的！
4、我一定不会放过你的！
5、可恶，我一定不会放过你的！
6、我们一定会回来的！
7、可恶的同类，我一定会回来的！（出自《羊羊运动会》）
8、我一定会出去的！（出自《羊羊运动会》）
9、呜……我不要再回来了……
10、可恶！我一定会回来的……我绝不会回来这个鬼地方……
11、我一定会跟着老大回来的！（出自《古古怪界大作战》）